Una Orquesta muy peculiar

Platos principales a elegir para el verano

 Os mostramos nuestra especialidad en platos principales a elegir para el verano, incluidos en nuestro menú diario.

Arroz de col y bacalao 

Arroz de calamares, cangrejo rojo y cayena

Arroz de sepia bruta y blanquet

Fideua de rape, calabacín y pelotitas de pollo

Arroz de pluma ibérica y verduritas de nuestro huerto

Arroz de bogavante (+6€)

Carne o pescado del día

El perejil

Propiedades del perejil

Uno de los condimentos más populares de la cocina, es el perejil, es una planta herbácea de la familia Apiaceae. Se cultiva en huertos, jardines y algunas veces también podemos encontrarlo en los márgenes de los caminos, muros y cultivos. Su comercialización es en Europa y parte de Asía.

Es preferible que su plantación sea bienal, pero también podría hacerse anual. Su planta tiene forma de roseta empenachada y sus hojas están muy divididas.

Puede llegar a los 15cm con tallos florales que alcanzan los 60cm, sus florecitas son verdes amarillentas.

Se utilizan todas sus partes, tallos, hojas, raíces y semillas

Tiene una antigüedad conocida de más de 2000 años atrás, siendo una de las plantas aromáticas más utilizadas en la gastronomía mundial.

Hay distintas variedades del perejil, como puede ser el Petroselinum sativum tuberosum, esta es una variedad de perejil grande, posee una raíz similar a la chirivía, que es la que se consume como hortaliza tanto cruda como cocinada. 

 Los componentes del perejil

Las hojas de todas las especies distintas que existen de perejil, tienen vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre consumidas en crudo, ya que al cocinar el perejil pierde parte de sus propiedades.

El perejil tiene un gran valor nutricional y depurativo para nuestro cuerpo. 

Carbohidratos	6.3 g
• Azúcares	0.9 g
Grasas	0.8 g
Proteínas	3.0 g
Tiamina (Vit. B1)	0.1 mg (8%)
Riboflavina (Vit. B2)	0.2 mg (13%)
Niacina (Vit. B3)	1.3 mg (9%)
Ácido pantoténico (B5)	0.4 mg (8%)
Vitamina B6	0.1 mg (8%)
Ácido fólico (Vit. B9)	152 mg (38%)
Vitamina C	133.0 mg (222%)
Vitamina K	1640.0 μg (1562%)
Calcio	138.0 mg (14%)
Hierro	6.2 mg (50%)
Magnesio	50.0 mg (14%)
Fósforo	58.0 mg (8%)
Potasio	554 mg (12%)
Zinc	1.1 mg (11%)

% cantidad diaria recomendada para adultos.

Las cualidades  antioxidantes del perejil

El perejil es digestivo, es recomendado para quién sufre de espasmos intestinales, para ayudar a esta dolencia debería de tomarse dos veces al día en infusión.

Las propiedades del perejil aportan un valor diurético, tomando 3 cucharaditas al día con el jugo que sale de machacar la planta, también se puede obtener en tiendas especializadas. Esta forma de tomar el perejil es muy recomendable para la obesidad, enfermedades reumáticas y cardiacas.

El perejil también es depurativo, limpia el riñón de impurezas y sales.

Tiene varias y muchas propiedades de las cuáles nuestro cuerpo puede beneficiarse, siempre tomado en dosis moderadas, ya que contiene apiol y miristicina que en grandes dosis nos puede perjudicar.

El perejil en la gastronomía

El uso más frecuente del perejil puede ser picadito con ajo, y otras hierbas aromáticas, ya que sus propiedades y aromas aportan una buena guarnición para salsas, carnes y pescados.

Hay quien lo utiliza para adornar sus platos, dándoles una frescura añadida a los mismos.

También se pueden usar en ensaladas.

El perejil es uno de los condimentos más utilizados en la cocina mediterránea.

Conservación del perejil

Para mantener el perejil fresco y verde, se ha de colocar en un recipiente con agua añadiendo unas gotitas de limón o vinagre y se ha de tapar con una bolsa, y guardarlo en un sitio refrigerado o fresco, cambiando el agua con frecuencia.

También se puede congelar, se corta muy menudo y se mete en una bolsa, o se lía en papel de aluminio, siempre lavándolo bien con agua fría, congelado el perejil puede mantener sus propiedades de 4 a 5 meses.

El perejil en cocinas caseras suelen estar presentes en tarritos, este tipo de perejil es picadito y seco, se ha de mantener en un sitio seco y fresco, conservándolo de la luz del sol.

El perejil no tolera las altas temperaturas, por eso suele echarse el condimento casi la final de la cocción para que su aroma y sabor sea más fresco, natural y mantenga todas sus propiedades.

Este condimento casa bien con cualquier producto culinario, ya sea carne o pescado, salsas o ensaladas.

Así que ya sabéis un poquito de perejil en vuestras comidas y a disfrutar de su aroma y sabor.

Primer premio II Concurso nacional de arroz Ciudad de Alzira.

Lo que pensábamos que sería una buena mañana de Domingo se convirtió en un día para recordar.

La verdad que no pensaba poder alzarme con el premio ya que el nivel de los participantes era muy alto. Comencé la mañana de la peor manera posible, DURMIENDOME.

Pero bueno llegamos a Alzira Carlos Ruiz (Mood Food Restaurant)  y yo, conocimos a los participantes que allí se encontraban y los organizadores gente muy maja. Tuvimos que esperar hasta que terminaron de montar y poner la luz. Aprovechamos para desayunar y comenzó el despliegue de todos los cocineros para montar su puesto.

Tras el sorteo, empezamos a cocinar, nos tocó el último turno las 15:30 que desesperación. Entre tanto fuimos entablando conversación con el resto de participantes a los que desde aquí les mando un saludo.

 Se acerca la hora y los nervios van creciendo, nosotros hemos preparado nuestro arroz meloso de morcilla blanca, careta y espárragos trigueros que a nuestros clientes les gusta mucho.

Tras la deliberación, nos reúnen y sonó la campana habíamos ganado el II concurso nacional de arroz ciudad de Alzira. Nos hace entrega del mismo Cuchita Lluch Presidenta de la Academia de gastronomía de la Comunidad Valenciana.

 Menudo subidón.  No me puedo imaginar lo que sintió mi amigo Víctor de Samsha cuando ganó el concurso de cocinero del Año. 

Aquí foto de familia con todos los participantes y el jurado.

Nos hacen la foto a los tres vencedores, Sergio Sierra de Portal Taberna & wines y Antoni e Iván López de Cami Vell. Enhorabuena!!!!

Solo queda despedirme y mandar un fuerte abrazo a toda esa gente que conocí el domingo y espero ver pronto en otros concursos o donde sea. Un abrazo

¿Quieres regalar una cena en Mulandhara?

¿Quieres hacer un regalo y no sabes que? 

Puedes regalar una cena o comida  en Restaurante Mulandhara, tan solo tienes que ponerte en contacto con nosotros en el 962056517 y te explicamos como. Nosotros te haremos llegar la tarjeta regalo o directamente al destinatario.

Nuevos platos para nuestros menús degustación.

Nuestros Snaks de bienvenida

Entrantes

Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos.

Esparrago “negro” de Navarra con mayonesa de trufa.

Falso Rissoto de bacalao y crucíferas.

Muslitos de pintada glaseados, mazorca a la brasa y perrechicos.

Pescado

Budión y  mini verduritas en papillote e infusión de calamar.

Carne

Cabritillo y  colmenillas en contrastes dulces y crocantes.

POSTRE

Chocolate, zanahoria, jengibre y cilantro.

30€ IVA incluido.

Pan y servicio 1,5€

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Nuestros Snaks de bienvenida

Entrantes

Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos.

Esparrago “negro” de Navarra con mayonesa de trufa.

Caballa marinada, ajo blanco. Ajo negro y tomillo.

Falso Rissoto de bacalao y crucíferas.

Remolacha asada a la brasa jugo de pollo a l´ast y un toque cítrico.

Muslitos de pintada glaseados, mazorca a la brasa y perrechicos.

Pescado

Budión y  mini verduritas en papillote e infusión de calamar.

Carne

Cabritillo y  colmenillas en contrastes dulces y crocantes.

POSTRE

Chocolate, zanahoria, jengibre y cilantro.

40€ IVA incluido.

Pan y servicio 1.5€

Hablemos de arroz

En la mayor parte del mundo, el uso culinario del arroz se reduce a ser la guarnición, o acompañamiento de otras elaboraciones. Cuando el uso del arroz se reduce a su cocción en agua hirviendo para a continuación consumir solo o mezclado con otros ingredientes, como en el caso del arroz tres delicias, el sushi o los curris de la India, es mejor el uso de arroces de la subvariedad índica. Pero en la cocina de Valencia, igual que en los rissottos italianos, el arroz absorbe y transmite los sabores del caldo en el que cuece y de los ingredientes junto con los que cocina. Por tanto viendo el arroz desde una óptica mediterránea, es decir tal y como entendemos en Valencia la cocina del arroz, las mejores variedades son sin duda las del tipo japónica, con un contenido intermedio de amilosa. La gastronomía mediterránea no entiende al arroz como un ingrediente de sus recetas sino como un conductor del sabor. La difícil tarea del arroz en esta cocina es la de absorber los sabores y aromas que el resto de los ingredientes cedieron al caldo de cocción y conducirlos elegantemente al paladar. Tras rigurosos estudios organolépticos, en la Denominación de Origen Arroz de Valencia han determinado que las mejores variedades para la cocina mediterránea son SENIA, BAHIA, ALBUFERA Y BOMBA.

El Arroz de Valencia, en sus tres variedades, Bahía, Senia y Bomba se caracteriza por ser un arroz de grano corto y muy perlado. La perla del arroz no es más que una concentración de almidón que poseen algunos granos de arroz  que permiten absorber los sabores de los ingredientes.
La variedad Albufera es de grano redondo con una perla centro lateral muy visible. Su origen proviene del cruce de las variedades “Senia” y “Bomba”, referencias clave en la gastronomía valenciana. De la primera conserva su principal bondad: la absorción correcta del caldo. De la segunda, una mayor expansión del grano durante la cocción, manteniendo la forma y firmeza de los granos, que quedan sueltos. Dejando reposar después de la cocción, el arroz Albufera, adquiere una textura suave y cremosa sin endurecerse manteniendo su forma y consistencia.

Nosotros utilizamos esta variedad para elaborar los arroces melosos y caldosos aunque el resultado en  los arroces secos es magnifico.

Menu del día

Ensalada de huevas de sepia en escabeche japones, judías, habitas ,hojas de mostaza y rucula.

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Cremoso de clochina, emulsión de aceituna verde y crocantes.

Crema de calabaza, chirivía y muesli de remolacha y acelgas

Coca negra de berenjena y sardina soasada.

Pulpo negro y patata.

Plato Principal a elegir:

Arroz de col y bacalao.

Arroz meloso de calamares, cangrejo rojo y cayena.

Arroz de sepia bruta y blanquet.

Arroz meloso de pluma ibérica, alcaparras y espárragos trigueros.

Arroz de rape, sepia y alcachofas.

Arroz de bogavante (+6€)

Carne o pescado del día

Postre

15€  IVA incluido.

Menús degustación

Al medio dia 

Snaks de bienvenida  

 ENTRANTES

Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos

Caballa marinada, ajo-blanco y ajo negro

Callos marineros de bacalao y guisantes frescos

Pescado

Pescado de lonja en infusión de pulpo y bombón cremoso de mascarpone y acelgas

ARROZ

Arroz meloso de morcilla blanca, careta de cerdo y alcaparras

POSTRE

Zanahoria, jengibre, chocolate y cilantro

25€ Bebida no incluida

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     Por la noche

Nuestros Snaks de bienvenida 

Entrantes

Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos

Gamba roja al ajillo

Falso Rissoto de bacalao y cuscús de crucíferas

Papada, habitas jamón ibérico y patata asada

Pescado

Calamar fresco de playa en infusión de pulpo y bombón cremoso de mascarpone y acelgas

Carne

Cabritillo confitado 12 horas en contrastes dulces y crocantes

POSTRE

Chocolate, zanahoria, jengibre y cilantro

30€ IVA incluido.

Servicio de pan artesano artespiga 1.5€

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Nuestros Snaks de bienvenida 

Entrantes

Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos

Ceviche de erizos

Gamba roja al ajillo

Remolacha asada a la brasa jugo de pollo a l´ast y un toque cítrico

Callos marineros de bacalao y guisante fresco

Papada, habitas jamón ibérico y patata asada

Pescado

Calamar fresco de playa en fondo untuoso de pulpo y bombón cremoso de mascarpone y acelgas

Carne

Cabritillo confitado 12 horas en contrastes dulces y crocantes

POSTRE

Chocolate, zanahoria, jengibre y cilantro

40€ IVA incluido

Servicio de pan artesano artespiga 1.5€