martes, 9 de julio de 2013

Platos principales a elegir para el verano


 Os mostramos nuestra especialidad en platos principales a elegir para el verano, incluidos en nuestro menú diario.


Arroz de col y bacalao 
Arroz de calamares, cangrejo rojo y cayena
Arroz de sepia bruta y blanquet
Fideua de rape, calabacín y pelotitas de pollo
Arroz de pluma ibérica y verduritas de nuestro huerto
Arroz de bogavante (+6€)
Carne o pescado del día



sábado, 6 de julio de 2013

El perejil



Propiedades del perejil

Hojas de perejil Uno de los condimentos más populares de la cocina, es el perejil, es una planta herbácea de la familia Apiaceae. Se cultiva en huertos, jardines y algunas veces también podemos encontrarlo en los márgenes de los caminos, muros y cultivos. Su comercialización es en Europa y parte de Asía.

Es preferible que su plantación sea bienal, pero también podría hacerse anual. Su planta tiene forma de roseta empenachada y sus hojas están muy divididas.

Puede llegar a los 15cm con tallos florales que alcanzan los 60cm, sus florecitas son verdes amarillentas.

Flores de perejil

Se utilizan todas sus partes, tallos, hojas, raíces y semillas
Tiene una antigüedad conocida de más de 2000 años atrás, siendo una de las plantas aromáticas más utilizadas en la gastronomía mundial.

Hay distintas variedades del perejil, como puede ser el Petroselinum sativum tuberosum, esta es una variedad de perejil grande, posee una raíz similar a la chirivía, que es la que se consume como hortaliza tanto cruda como cocinada. 

Variedades de perejil

 Los componentes del perejil

Las hojas de todas las especies distintas que existen de perejil, tienen vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre consumidas en crudo, ya que al cocinar el perejil pierde parte de sus propiedades.

El perejil tiene un gran valor nutricional y depurativo para nuestro cuerpo. 

Carbohidratos
6.3 g
 • Azúcares
0.9 g
Grasas
0.8 g
Proteínas
3.0 g
Tiamina (Vit. B1)
0.1 mg (8%)
Riboflavina (Vit. B2)
0.2 mg (13%)
Niacina (Vit. B3)
1.3 mg (9%)
Ácido pantoténico (B5)
0.4 mg (8%)
Vitamina B6
0.1 mg (8%)
Ácido fólico (Vit. B9)
152 mg (38%)
Vitamina C
133.0 mg (222%)
Vitamina K
1640.0 μg (1562%)
Calcio
138.0 mg (14%)
Hierro
6.2 mg (50%)
Magnesio
50.0 mg (14%)
Fósforo
58.0 mg (8%)
Potasio
554 mg (12%)
Zinc
1.1 mg (11%)

% cantidad diaria recomendada para adultos.


Las cualidades  antioxidantes del perejil

El perejil es digestivo, es recomendado para quién sufre de espasmos intestinales, para ayudar a esta dolencia debería de tomarse dos veces al día en infusión.

Las propiedades del perejil aportan un valor diurético, tomando 3 cucharaditas al día con el jugo que sale de machacar la planta, también se puede obtener en tiendas especializadas. Esta forma de tomar el perejil es muy recomendable para la obesidad, enfermedades reumáticas y cardiacas.

El perejil también es depurativo, limpia el riñón de impurezas y sales.

Tiene varias y muchas propiedades de las cuáles nuestro cuerpo puede beneficiarse, siempre tomado en dosis moderadas, ya que contiene apiol y miristicina que en grandes dosis nos puede perjudicar.

El perejil en la gastronomía

El uso más frecuente del perejil puede ser picadito con ajo, y otras hierbas aromáticas, ya que sus propiedades y aromas aportan una buena guarnición para salsas, carnes y pescados.
Hay quien lo utiliza para adornar sus platos, dándoles una frescura añadida a los mismos.
También se pueden usar en ensaladas.
El perejil es uno de los condimentos más utilizados en la cocina mediterránea.

Conservación del perejil

Para mantener el perejil fresco y verde, se ha de colocar en un recipiente con agua añadiendo unas gotitas de limón o vinagre y se ha de tapar con una bolsa, y guardarlo en un sitio refrigerado o fresco, cambiando el agua con frecuencia.

También se puede congelar, se corta muy menudo y se mete en una bolsa, o se lía en papel de aluminio, siempre lavándolo bien con agua fría, congelado el perejil puede mantener sus propiedades de 4 a 5 meses.

El perejil en cocinas caseras suelen estar presentes en tarritos, este tipo de perejil es picadito y seco, se ha de mantener en un sitio seco y fresco, conservándolo de la luz del sol.

El perejil no tolera las altas temperaturas, por eso suele echarse el condimento casi la final de la cocción para que su aroma y sabor sea más fresco, natural y mantenga todas sus propiedades.

Este condimento casa bien con cualquier producto culinario, ya sea carne o pescado, salsas o ensaladas.
Así que ya sabéis un poquito de perejil en vuestras comidas y a disfrutar de su aroma y sabor.